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バンコクはラーメン激戦区です。
トンローやプロンポンなど、日本人が多く住むエリアにはレベルの高い店が集中しています。
一方で、中心地から離れると「美味しいラーメンは少ない」という印象を持つ人も多いはずです。
そんな中、ウドムスックというローカル感の残る場所に、日本人からも評価されている醤油ラーメンの店「Honobono Ramen」が話題を集めています。
実際に食べてみると、その完成度に驚きました。
「なぜこの場所に、ここまでのラーメンがあるのか」
気になり、店主に話を聞きました。
No Name Noodle BKKで2年学んだタイ人店主Pipeさん
Honobono Ramenを運営するのは、26歳のタイ人店主Pipeさんです。
Pipeさん
この店が日本人の間でも話題となっている理由の一つが、バンコクの人気店「No Name Noodle BKK」で修行している点にあります。
No Name Noodle BKKは、日本人の元芸人・井上さんが運営するラーメン店で、タイ版ミシュランガイドにも掲載された有名店です。予約が困難な店としても知られています。
そのNo Name Noodleで2年間働いたPipeさんが独立し、ウドムスックで開いたのがこのHonobono Ramenです。
子供の頃から日本文化に興味があったというPipeさん。
チョンブリ県シラチャでエンジニアとして働く中で、日本人の同僚に囲まれ、日本の食文化に触れる機会が増えていきました。
中でも強く惹かれたのがラーメンです。
店ごとに味やスタイルが異なりながら、日本の国民食として成立している点に魅力を感じたといいます。
「いつかは自分でラーメン店を持ちたい」
そう考えていたタイミングで、No Name Noodleが「将来独立したい人材」をあえて採用していました。
「タイミングでした。すぐ応募して、自分の店をやりたいと伝えたら受け入れてもらえました」
味や技術以上に学んだ「おもてなし」
修行は皿洗いから始まりました。
そこから具材、麺、スープ、タレと段階的に学んでいきます。
その中で最も印象に残っているのは、味や技術ではなく「おもてなし」だったといいます。
「No Name Noodleでは、カップルなら女性に先にメニューを出す。家族なら子どもに先に提供する。こうした細かい気遣いはタイにはあまりない考え方です」
「井上さんからは、味も大事だけどサービスの方が大事だとよく言われました。だから自分もそこは常に意識しています。」
実際に口コミを見ていても、「店主が親切だった」という評価が目立ちます。
取材中の対応を見ていても、その理由はすぐに伝わってきました。Pipeさんの人柄が、そのまま接客に出ている印象です。
ラーメンの味についても、No Nameでの経験はベースになっています。
ただし、完全に同じではありません。
「似ているかと言われたら50%くらいです。スタイルは似ていますが、値段や材料の違いもありますし、このエリアではタイ人のお客さんが多いので味も少し調整しています」
日本人に合うよう設計された醤油ラーメン
Honobono Ramenのメニューは主に6種類。
- 醤油ラーメン（229バーツ）
- 塩ラーメン（239バーツ）
- 出汁醤油ラーメン（229バーツ）
- ざるラーメン（119バーツ）
- 鶏白湯ラーメン（259バーツ）
- そして看板メニューの「HONO醤油ラーメン（279バーツ）」です。
「Honobono Ramenはクラフトラーメンです。醤油やソースはゼロから作り、麺も既製品ではなく工場とやり取りして仕上げています」
味のベースはNo Name Noodleで学んだものですが、そのままではありません。
「日本人のお客様には、脂が強くてしょっぱめ、麺は硬めに調整しています。実際に多くの日本人は通常の醤油ラーメンを選ぶ方が多いです」
一方で、タイ人のお客さんにはややマイルドに。
麺の硬さも柔らかめにするなど、細かく調整しているそうです。
まず食べるべきは醤油ラーメン
実際におすすめされた醤油ラーメンを食べてみました。
一口目で「あ、これ美味いな」とはっきりわかります。
コクがある、麺の歯応えがいい、といった言葉では少し足りない感覚です。
率直に思ったのはこれです。
「なんでこんな場所で、こんなラーメンが食べられるの？」という驚き。
全体としてはややこってり寄りで、いわゆる日本人が思い浮かべるラーメン像に近い味。
日本人に人気なのも納得です。
個人的にも、看板のHONO醤油より、この醤油ラーメンの方がしっくりきました。
看板メニューHONO醤油ラーメン
看板のHONO醤油ラーメンも試しました。
こちらは鶏ガラ醤油をベースに、エビや牡蠣など魚介の風味を重ねた一杯。
スープからは貝の旨みがしっかり感じられます。
トッピングも丁寧で、低温調理の鶏胸肉やチャーシュー、半熟卵がバランスよく配置されています。
ただ、味の方向性はややあっさり寄りです。
あっさりしたラーメンが好きな人には確実にハマると思います。
一方で、しっかりしたインパクトを求めるなら、通常の醤油ラーメンの方が満足度は高い印象です。
最初は醤油ラーメンを選び、気に入れば他のメニューを試す。
この順番が一番わかりやすいと思います。
いずれにしても、全体のレベルは高いです。
わざわざトンローやプロンポンまで行かなくても、美味しいラーメンが食べられる店です。
ウドムスックでも人が集まる理由
タイでは、チェーン店を除くと本格的なラーメン店はまだ多くありません。
一方で、ラーメン自体の人気は確実に広がっています。
日本文化としてではなく、「ラーメンそのものが好き」という人も増えている印象です。
Pipeさんもこう話します。
「このエリアで店を始めましたが、普段はプロンポンやトンローまで食べに行っていた人が車で来てくれます」
つまり、場所よりも“味”で選ばれる段階に入っているということです。
もちろん、タイ人に合わせた味の調整は必要です。
それでも、日本のラーメンは確実に受け入れられています。
「井上さんは師匠」今も続く関係
現在も井上さんとは連絡を取り合っており、過去にはNo Name Noodle BKKとのコラボメニューを出したこともあります。
「井上さんは師匠であり恩人です。味についてアドバイスをもらうこともあります」
日本文化への興味から始まり、No Name Noodleでの経験を経て、Pipeさんはこの店を開きました。
「日本人のお客さんが来て、スープを最後まで飲んでくれた時が一番嬉しいです。本場の人に認められたと感じます。自分の中で再構築した“日本のラーメン”を、ぜひ食べてほしいです」
Honobono Ramen基本情報
バンコクで“日本の味”を楽しむなら
